Gattò di patate

Si scrive “gateau” ma si legge “gattò”. Almeno in Campania. Non ho mai sentito nessuno chiamarlo alla francese. E non perché non sappiano quale sia il termine o la pronuncia giusta. Solo perché dalle mie parti tendiamo a mescolare la pronuncia col sapore. Mi spiego meglio. “Gateau” dà come l’idea di un piatto raffinato, quello che ordini nel ristorante più “in” della città, quello che mangi tenendo il mignolo alzato, sorseggiando in un calice di cristallo un Gaja Barbaresco di un’annata storica. E invece no. Il gattò è un piatto popolare (cosa c’è di più popolare e contadino delle patate!?!), un piatto degli avanzi, di quelli che consumi in famiglia, riuniti attorno ad una tavolata di neanche so quante persone. Di quello che bevi il vino del nonno, della tovaglia a quadretti bianchi e rossi. Quello che commissioni alla mamma quando hai voglia di una coccola. E le chiedi: “mi fai il gattò di patate”? Questa è la differenza tra “gateau” e “gattò”.

Ognuno ha una sua versione. Ognuno lo farcisce con quello che ha. O quello che vuole. Io faccio la versione della mia mamma, con una piccola variante.