Per la preparazione della fluffosa: separate i tuorli dagli albumi. Versate in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il bicarbonato ed lievito, tutto adeguatamente setacciato. Fate un buco al centro degli ingredienti e versate: olio, tuorli, il succo dei limoni e la vaniglia. Mescolate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Intanto montate gli albumi a neve. Aggiungete gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto. Versate il composto in uno stampo da angel cake o da ciambella (24 cm). Infornate a 165°C per 55 minuti e salite a 175°C per gli altri 10 minuti. Fate raffreddare il dolce nello stampo e sformate il dolce. Preparate un'altra fluffosa che taglierete a cubetti (tagliate le parti esterne più scure ed usate solo la parte interna) per ricreare l'effetto "mimosa".
Per la bagna: versa l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Fate sciogliere lo zucchero a fiamma moderata. Togliete dal fuoco e aspettate che si raffreddi un po'. Aggiungete il limoncello e mettete da parte.
Per la crema diplomatica: mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina. Scaldate il latte con la panna e 20 g di zucchero in un pentolino. Aggiungete le bucce di limone. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per almeno 30 minuti. Passato questo tempo, riaccendete nuovamente la fiamma e fate riscaldare il composto. Intanto mescolate in una ciotola i tuorli con 100 g di zucchero e l'amido di mais setacciato. Versate qualche cucchiaio di latte riscaldato e versate la crema di uova nel pentolino con i liquidi. Mescolate con una frusta a fuoco medio. Aggiungete la colla di pesce strizzata. Continuate a mescolare fino a raggiungere la consistenza densa. Togliete le bucce di limone. Levate il pentolino dal fuoco e versate la crema in una ciotola. Coprite con la pellicola alimentare messa a contatto diretto con la crema. Fate raffreddare. Montate la panna e aggiungetela a 500 g di crema pasticcera.
Per comporre la torta: tagliare la fluffola a metà. Bagnare i due dischi con la bagna. Farcire con la crema diplomatica. Richiudere col disco di torta. Spatolare la crema su tutta la torta. Aggiungere i cubetti di torta in modo da rivestire totalmente la fluffosa. Spolverare con zucchero a velo.
Recipe by Il capperino at http://www.ilcapperino.it/2017/03/06/la-fluffomimosa/