La piada

Così la chiamano nel loro dialetto. La piada o più semplicemente piadina, è una specialità tipica della regione Emilia Romagna, a base di farina, strutto e olio, che viene cotta su una padella che loro chiamano testo e può essere farcita ed accompagnata da mille prelibatezze, sia dolci che salate. Come per la pizza, che a seconda dell’impasto e della lavorazione, può essere più croccante, più alta, più bassa o tipicamente napoletana, anche la piadina non è uguale in tutta la regione. Anzi, c’è quasi una “battaglia” ad accaparrarsi l’origine della piadina e quindi l’autenticità della ricetta. Per cui se dovessimo trovarci dalle parti di Rimini, potremmo assaggiare una piadina più sottile e sfogliata. Se invece dovesse venirci fame verso Ravenna, la piadina che mangeremmo sarebbe più alta (più alta ma non aspettatevi un panino!). Nata come cibo di strada, ormai è entrata nei locali a pieno diritto e piadinerie ormai si trovano anche nelle nostre città. La ricetta che mi ha conquistato è un mix di tante correnti di pensiero che vogliono la piadina esclusivamente con lo strutto, altre solo con l’olio, senza lievito, con un pizzico. Ecco. Io accontento tutti. Metto strutto e olio. Latte e acqua. Mezzo cucchiaino di lievito. Ed è buona. Davvero! Come volevasi dimostrare…hanno ragione tutti e non ha ragione nessuno.