Crostata di cuore

Esistono le ricette “di testa” e le ricette “di cuore”. Per me. Le ricette di testa sono ricette perfette, impeccabili, quadrate, pesate, tecniche, precise. Con procedimenti dettagliati e schematici. Il risultato? Se ben eseguita, hai raggiunto l’equilibrio. In cucina ma soprattutto in pasticceria, raggiungere l’equilibrio è difficile e molto ambizioso. Per cui, se lo si raggiunge, possiamo considerarci soddisfatti. Poi ci sono le ricette di cuore. Non hanno pesi né misure, non hanno procedimenti tecnici, strumenti sofisticati, ingredienti ricercati. Il più delle volte sono fatte da “un pò di questo, un pizzico di quest’altro, un cucchiaio di quell’altro”. Cosa ne avremo? Magari un risultato un pò bruttino ed impreciso. Ma poi lo assaggi e ti si apre il cuore. Questa crostata è LA ricetta di cuore. E’ la ricetta della crostata di mia nonna. Quella che mi prepara da quando ero piccola. Quella che le viene sempre uguale. E guai a cambiare qualcosa. Lei non segue nessun procedimento tecnico. Non mescola farina e burro per ottenere un composto bricioloso che strutturerà la frolla. Non usa uova a temperatura ambiente, il sale lo prende a pizzichi. Gli aromi sono quelli che trova in casa al momento. Poi ne assaggi una fetta e conosci la sua storia. Conosci la storia di una donna forte che ha combattuto senza mai mollare. Che non ha fatto corsi, letto libri ed imparato la tecnica. Lei cucina di cuore. E tutto quello che cucina ne ha il sapore.